En ubuntu 10.04 es posible que la versión de OpenOffice que trae instalada no este en español.

La solución a esto es instalar los paquetes en español de OpenOffice.

Pasos:

1. Abrimos una terminal (Aplicaciones/Accesorios/Terminal)
2. Tecleamos lo siguiente: sudo apt-get install openoffice.org-help-es
3. Después tecleamos: sudo apt-get install openoffice.org-l10n-es

Nuestro OpenOffice ya debería estar en español, de no ser asi seguir los siguientes pasos.

1. Abre OpenOffice
2. Pulsa en Tools/Options
3. Despliega el apartado Language Settings
4. Pincha en Languages
5. Donde user interface poner Spanish (Spain)
6. Donde locale setting poner Spanish (Spain)

Ya esta configurado.

Un saludo.